红皮大蒜：隆回大蒜以红皮蒜为主，株高60—70厘料，叶条带披针形，成株攻能叶6—12片，色深绿，蒜苔长50——70厘料，鳞茎扁球形，外皮紫皮红色，茎瓣（蒜瓣）肥大，一股6—9瓣，纵径3.5——3.8厘米，横径4.5—5厘米，单个蒜球头重30—41.5克，辛辣味浓，具有香气，品质上等，八十年代港商曾在香港大公报上的 版面刑栽四个小字，三个大字：宝庆大蒜香、辣、鲜、 隆回红皮大蒜生长期210天左右，九月中、下旬播种，株距2——3市寸，行距6——7市，每667m2，产蒜苔300——4000市斤。
    隆回红皮大蒜栽培历史悠久，据隆回县志记载解放初期播放面积87亩——100亩，产量12至13吨，主要分布在隆回山界回族乡与北山乡、北山村回族人集居住地区，具体从什么时间引种栽培，无以考究，据隆回桃花坪清真寺阿言马祥回忆在大革命失败（1927）年前他在 桃花坪清真寺就吃过牛肉炒蒜苔。并记得当时常有广西客来贩运（当时称宝庆红皮大蒜）。从50年代末到60年代末，隆回大生产一直处于300-500亩的水平。七十代年至八十年代初，由于外贸组织出口，种植面积已突破1000亩。八十年种植面积为1607亩，总产290吨，87年5200亩，总产940吨，以后一直维持在100000亩之间，总产50000吨。<BR>隆回大蒜一直以当地销售为主，常有客商到隆回收购贩运往外省销。七十年代和八十年代中期曾由外贸组织过出口，85年曾由港商组织过加工蒜片出口，九十年代本县食品罐头厂组织加工生产的“三辣”罐头，每年用大蒜300吨以上。